|
Главная › Первые блюда › ГРИБНОЙ БУЛЬОН
Автор - fredger, в 20.06.2008 21:09:04
Рейтинг: 202
|
Ингридиенты:
Приготовление:
Грибной бульон приготовляют из всех видов съедобных сушеных грибов.
Перебранные грибы тщательно промывают, заливают холодной водой (на 400 г сушеных грибов 4,5 — 5 л воды) и оставляют на 3—4 часа для набухания. Замоченные грибы варят в этой же воде, не добавляя соли, в течение 40— 50 минут. Готовый бульон процеживают через марлю. Выход такого бульона составит 4 л, т. е. по 100 г на порцию.
Концентрированный грибной бульон разводят горячей кипяченой водой или отваром от овощей, круп или макарон до нормы и солят.
Хранят бульон на мармите.
Сваренные грибы еще раз промывают для удаления остатков песка, затем мелко шинкуют, рубят или пропускают через мясорубку и добавляют в суп.
Если грибной бульон готовят для прозрачного супа, подаваемого в бульонных чашках, то при варке грибов для ароматизации бульона добавляют морковь, петрушку и репчатый лук, разрезанные вдоль на 2—4 части. Готовый бульон солят по вкусу, процеживают и хранят на мармите.
|
Проголосовать за рецепт
Добавить свой комментарий:
|
» регистрация
